つぶ貝のつぶやき

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塩麹よりおいしい!!醤油麹の作り方・レシピ

      2016/04/27

うまみ成分が塩麹の10倍!?醤油麹ってすごい。

美容にいいと話題の麹。まだまだ人気は続いていますが、塩麹よりうまみ成分のグルタミン酸が10倍の醤油麹という万能調味料があったので調べてみました。

麹の美容効果

お味噌や醤油、日本酒の発酵には麹菌が使われています。学名はアスペルギルス・オリゼーであの漫画「もやしもん」のメインの菌キャラで有名ですよね。麹菌は酵素の生産力が他の菌に比べてダントツに強く、酵素の種類も量もずば抜けています。麹菌を蒸した米に繁殖させたのが米麹です。

酵素には「消化酵素」と「代謝酵素」の2つの種類があります。「消化酵素」はでんぷんやたんぱく質を分解し、「代謝酵素」は吸収した栄養で体を作ります。酵素を体内で生産する力は年々衰えますし、不規則な生活をしていると酵素が不足してしまいます。

麹には肌や爪、髪を綺麗に保てるビタミンB群も豊富です。酵素を補い、体の免疫力を上げたり、腸内菌の働きを活発にしたりする効果があるので、体内から綺麗になることができます。

 

和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)

醤油麹のレシピ

醤油麹の材料は米麹と醤油だけなので簡単に作れるようです。

簡単!醤油麹の作り方☆
簡単!醤油麹の作り方☆

料理名:醤油麹
作者:はなまる子♪

■材料(複数人分)
米麹(生こうじ) / 500g
しょう油 / 500cc
漬け込む容器(やや大きめ) / 1個
保存容器 / 1~2個

■レシピを考えた人のコメント
塩麹と同じく、米麹で漬け込むしょうゆ麹です。しょうゆ麹は至って簡単です。よく揉んでしょう油に漬け込むと、発酵が促されて酵素パワーで美味しい醤油麹の出来上がです。

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自分で作るのがめんどくさい人は作ったものも買うことができますよ。

 

 

 

醤油麹を使ったレシピ

醤油麹は塩麹より、普通のお醤油みたいに簡単に使うことができそうです。

簡単に使えるレシピを載せてみました。

 

醤油麹でしょうが焼き

こんなに柔らかいなんて!醤油麹でしょうが焼き
こんなに柔らかいなんて!醤油麹でしょうが焼き

料理名:醤油麹でしょうが焼き
作者:jarinko1124

■材料(2人分)
しょうが焼き用豚肉 / 6枚
醤油麹 / 大さじ2
しょうが / 1片
玉ねぎ / 半個
酒 / 大さじ3
味醂 / 大さじ1
醤油 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
しょうが焼きが、ビックリするくらい柔らかくなり美味しさもかなりアップします!

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チョ~簡単!☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆

チョ~簡単!☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆
チョ~簡単!☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆

料理名:チョ~簡単!☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆
作者:nyanpyow

■材料(2人分)
ゆでだこ / 150g
醤油麹 / 大さじ1
オリーブオイル / 小さじ1
刻みネギ / 適量

■レシピを考えた人のコメント
味つけは醤油麹のみ!なのに激うま!お試しあれ(^v^)

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焼きおにぎり(醤油麹)

残りご飯de焼きおにぎり(醤油麹)
残りご飯de焼きおにぎり(醤油麹)

料理名:焼きおにぎり(醤油麹)
作者:アルプスの乙女

■材料(大小5個人分)
ご飯 / 500g
醤油麹(減塩でペースト状) / 大匙2

■レシピを考えた人のコメント
香ばしくて美味しいです~♪

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ナスの醤油麹和え

簡単☆ナスの醤油麹和え
簡単☆ナスの醤油麹和え

料理名:なすび料理
作者:libre*

■材料(2人分)
ナス / 1本
醤油麹 / 大さじ1
白胡麻 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
醤油麹のみで味付け~簡単で美味しい♪レンジでパパッと出来るのでおつまみにも重宝します。

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しょうゆ麹の卵かけごはん

簡単! しょうゆ麹の卵かけごはん☆
簡単! しょうゆ麹の卵かけごはん☆

料理名:しょうゆ麹の卵かけごはん
作者:arakurea

■材料(1人分)
ごはん / 一膳
卵 / 1個
プラス糀 生しょうゆ糀 / 小さじ1.5~
(刻んだお好みの薬味) / ↓
大葉・みょうが・漬け物など / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
しょうゆ麹で簡単にいただける卵かけごはんです。
刻んだ漬け物や大葉・ミョウガなどお好きな薬味を合わせて更に美味しくどうぞ♪

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三種の野菜の醤油麹和えサラダ

醤油麹で簡単!ゴマ香る新玉ねぎのトマトサラダ♪
醤油麹で簡単!ゴマ香る新玉ねぎのトマトサラダ♪

料理名:三種の野菜の醤油麹和え
作者:arakurea

■材料(4人分)
新玉ねぎ(又は玉ねぎ) / 1/2個
トマト / 1~2個
きゅうり / 1/2本~
醤油麹 / 大さじ1
ゴマ油 / 大さじ1弱
塩 / 一つまみ

■レシピを考えた人のコメント
醤油麹で簡単に作るサラダです。
ゴマ油の風味で更に美味しく仕上がります。

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感想

おいしくて健康に良いなら、これは作ってみるしかない。

すごく簡単に使えるので登場回数が多くなりそう。

娘の好きな「卵かけご飯」。簡単に麹が取り入れられるし朝ごはんにすごくいい!


 

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