塩麹よりおいしい！！醤油麹の作り方・レシピ

うまみ成分が塩麹の10倍！？醤油麹ってすごい。
1. 麹の美容効果
醤油麹のレシピ
醤油麹を使ったレシピ
感想

うまみ成分が塩麹の10倍！？醤油麹ってすごい。

美容にいいと話題の麹。まだまだ人気は続いていますが、塩麹よりうまみ成分のグルタミン酸が10倍の醤油麹という万能調味料があったので調べてみました。

麹の美容効果

お味噌や醤油、日本酒の発酵には麹菌が使われています。学名はアスペルギルス・オリゼーであの漫画「もやしもん」のメインの菌キャラで有名ですよね。麹菌は酵素の生産力が他の菌に比べてダントツに強く、酵素の種類も量もずば抜けています。麹菌を蒸した米に繁殖させたのが米麹です。

酵素には「消化酵素」と「代謝酵素」の2つの種類があります。「消化酵素」はでんぷんやたんぱく質を分解し、「代謝酵素」は吸収した栄養で体を作ります。酵素を体内で生産する力は年々衰えますし、不規則な生活をしていると酵素が不足してしまいます。

麹には肌や爪、髪を綺麗に保てるビタミンB群も豊富です。酵素を補い、体の免疫力を上げたり、腸内菌の働きを活発にしたりする効果があるので、体内から綺麗になることができます。

醤油麹のレシピ

醤油麹の材料は米麹と醤油だけなので簡単に作れるようです。

簡単！醤油麹の作り方☆

料理名：醤油麹
作者：はなまる子♪

■材料（複数人分）
米麹（生こうじ） / ５００ｇ
しょう油 / ５００cc
漬け込む容器（やや大きめ） / １個
保存容器 / １～２個

■レシピを考えた人のコメント
塩麹と同じく、米麹で漬け込むしょうゆ麹です。しょうゆ麹は至って簡単です。よく揉んでしょう油に漬け込むと、発酵が促されて酵素パワーで美味しい醤油麹の出来上がです。

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醤油麹を使ったレシピ

醤油麹は塩麹より、普通のお醤油みたいに簡単に使うことができそうです。

簡単に使えるレシピを載せてみました。

醤油麹でしょうが焼き

こんなに柔らかいなんて！醤油麹でしょうが焼き

料理名：醤油麹でしょうが焼き
作者：jarinko1124

■材料（2人分）
しょうが焼き用豚肉 / 6枚
醤油麹 / 大さじ2
しょうが / 1片
玉ねぎ / 半個
酒 / 大さじ3
味醂 / 大さじ1
醤油 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
しょうが焼きが、ビックリするくらい柔らかくなり美味しさもかなりアップします！

チョ～簡単！☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆

チョ～簡単！☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆

料理名：チョ～簡単！☆本当においしいタコの醤油麹炒め☆
作者：ｎｙａｎｐｙｏｗ

■材料（2人分）
ゆでだこ / 150g
醤油麹 / 大さじ1
オリーブオイル / 小さじ1
刻みネギ / 適量

■レシピを考えた人のコメント
味つけは醤油麹のみ！なのに激うま！お試しあれ（＾ｖ＾）

焼きおにぎり（醤油麹）

残りご飯de焼きおにぎり（醤油麹）

料理名：焼きおにぎり（醤油麹）
作者：アルプスの乙女

■材料（大小５個人分）
ご飯 / ５００ｇ
醤油麹（減塩でペースト状） / 大匙２

■レシピを考えた人のコメント
香ばしくて美味しいです～♪

ナスの醤油麹和え

簡単☆ナスの醤油麹和え

料理名：なすび料理
作者：libre*

■材料（2人分）
ナス / 1本
醤油麹 / 大さじ1
白胡麻 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
醤油麹のみで味付け～簡単で美味しい♪レンジでパパッと出来るのでおつまみにも重宝します。

しょうゆ麹の卵かけごはん

簡単！　しょうゆ麹の卵かけごはん☆

料理名：しょうゆ麹の卵かけごはん
作者：arakurea

■材料（１人分）
ごはん / 一膳
卵 / １個
プラス糀　生しょうゆ糀 / 小さじ１．５～
（刻んだお好みの薬味） / ↓
大葉･みょうが･漬け物など / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
しょうゆ麹で簡単にいただける卵かけごはんです。
刻んだ漬け物や大葉・ミョウガなどお好きな薬味を合わせて更に美味しくどうぞ♪

三種の野菜の醤油麹和えサラダ

醤油麹で簡単！ゴマ香る新玉ねぎのトマトサラダ♪

料理名：三種の野菜の醤油麹和え
作者：arakurea

■材料（４人分）
新玉ねぎ（又は玉ねぎ） / １／２個
トマト / １～２個
きゅうり / １／２本～
醤油麹 / 大さじ１
ゴマ油 / 大さじ１弱
塩 / 一つまみ

■レシピを考えた人のコメント
醤油麹で簡単に作るサラダです。
ゴマ油の風味で更に美味しく仕上がります。

感想

おいしくて健康に良いなら、これは作ってみるしかない。

すごく簡単に使えるので登場回数が多くなりそう。

娘の好きな「卵かけご飯」。簡単に麹が取り入れられるし朝ごはんにすごくいい！

昨日から醤油麹漬け込んどいた鶏。
じっくり焼いてイイ感じ。
うまえ。 pic.twitter.com/G8Z6fHK9Z5

— MICK@Distlogia (@Distlogia_MICK) 2016年3月31日

自分の夕飯はこれ。豆腐、たまねぎ、納豆の自家製醤油麹乗せ。スプーンで豪快にかき混ぜて食べる。たまねぎの辛さが好き。 pic.twitter.com/0U9FjMXRKL

— としえ (@TSE_0402) 2016年3月31日

辨天娘の米麹で作ったしょうゆ麹が出来上がったので、昼に美味しそうなサーモンと一緒に食べたらとても美味しかったのよ。思い出してさらにお腹空く

— アキコム (@atpunk) 2016年3月26日

朝採れほうれん草の醤油麹乗せ pic.twitter.com/WM4IwVwses

— としえ (@TSE_0402) 2016年3月27日

朝食は卵かけごはんなんだけど、いつもの醤油を、なんとなく醤油麹にしてみたの。
これが超おいしー！！(๑´ڡ`๑)

— mihequi @M3春 F12a (@mihequn) 2016年3月28日

常温熟成生しょうゆ麹の卵かけご飯が我慢出来なかった！う、うまっ！うまぁああぁああああいぃぃいぃぃ！！！ pic.twitter.com/7kDKnVvfD0

— 新感覚壊れ系普通男子メダパニ (@medapani) 2016年3月4日